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完善奶黄包的做法

2019/05/14 来源:渝中信息港

导读

完善奶黄包的材料中筋面粉250g鸡蛋相克食品80ml黄油40g白糖相克食品75g奶黄馅250g奶粉25g吉士粉10g澄粉10g干酵母3g

完善奶黄包的材料中筋面粉250g鸡蛋相克食品80ml黄油40g白糖相克食品75g奶黄馅250g奶粉25g吉士粉10g澄粉10g干酵母3g 完善奶黄包的做法图片步骤,怎样做完善奶黄包好吃?

黄油置室温软化

用打蛋器低速搅打至顺滑

加入白糖搅打至发白

分两至3次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

所有的粉类混合过筛,加入盆中

拌成均匀的面糊

上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出1次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35⑷0分钟

将打好的面团取出,案板上抹少许油,揉和成光滑的面团

置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或室温,发酵至2倍大

取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

将冰箱里的奶黄馅取出,取1小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

包成圆形包子状,收口朝下

蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

盖上锅盖,大火蒸15分钟左右便可

美食天下菜谱大全温馨提示:

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的艳丽度,和增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;

2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候1定要每间隔10分钟取出1次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成1块;

3.要想做出光滑雪白又松软的面皮,也有几点要注意:第1要选择高品质的面粉,雪花粉之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看1些;第2面团要充分搅打出筋,有机器揉面确当然比较方便,没有的用手揉的,也要注意揉的时间,1般手揉少1小时以上才能让面团延伸到比较适合合的筋度;第3发面的时候注意不要发过头,温度太高或太低,面团都是发不好的,1般28度40分钟左右是正常时间,夏天室温偏高时可能只要25分钟,冬季要送入烤箱,室温的话相对时间要延长,总之时间不是定式,只要随时注意视察,面团发到两倍大左右便可,发过了面团会塌陷,再蒸就蒸不起来了,面团的口感会比较死硬,不松软;第4要想表面光滑,可以事前把面粉过筛1遍,机器搅面以后再上手揉10来分钟,纯手工揉面的话多加入摔打的动作,这样可以通过气力与案板的接触,使面团表面光滑;第5整形的时候注意手法,虎口收馅,收口朝下,这样才能让包子的正面保持光滑。

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